Главная / Дети / Детское чтение / Весенние десерты с желе и зефиром – вкуснее, чем в кафе

Весенние десерты с желе и зефиром – вкуснее, чем в кафе

Впереди много праздников — 23 февраля, 8 марта. Удивить близких помогут рецепты десертов с домашним зефиром и желе, муссом и маршмеллоу. 

Домашний десерт с кусочками желе «Vitamin C»

6 стаканчиков по 150 мл

Приготовление и сборка

  • Приготовить маршмеллоу, желе и основу.
  • Нарезать желе и маршмеллоу кубиками.
  • Приготовить итальянскую меренгу.
  • Приготовить мусс.
  • Выложить в стаканчики основу и желе. Залить муссом, сверху украсить маршмеллоу.

Маршмеллоу «Апельсин»

Ингредиенты:

  • Апельсиновый сок (1) 21 г
  • Сахар 55 г
  • Глюкозный сироп (1) 16 г
  • Желатин (листовой) 5 г
  • Апельсиновый сок (2) 17 г
  • Глюкозный сироп (2) 18 г

Приготовление

  • Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
  • Форму затянуть пищевой пленкой, смазать растительным маслом.
  • Сок апельсина (1), глюкозный сироп (1) и сахар уварить в сотейнике до 110°C. При 90–100°C добавить желатин, перемешать.
  • Сок апельсина (2) и глюкозный сироп (2) смешать в чаше миксера. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать, увеличивая скорость, 5–7 минут до 30–35°C.
  • Выложить в форму 14х14 см. Закрыть пищевой пленкой. Убрать стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.
  • Нарезать маршмеллоу ножом, смазанным растительным маслом. По желанию обвалять в сахарной пудре.

  • Желе «Мандарин»

    Ингредиенты:

    • Мандариновый сок 150 г
    • Сахар 30 г
    • Лимонный сок 7 г
    • Желатин (листовой) 10 г

    Приготовление

  • Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
  • Сок мандарина, сок лимона и сахар прогреть в сотейнике до 90°C.
  • Отжать желатин, добавить к сокам, перемешать.
  • Вылить в форму диаметром 16 см, убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
  • Нарезать мелкими кубиками, сложить в чашу.
  • Песочная основа с цедрой лимона

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло 82,5% 20 г
    • Печенье (песочное) 115 г
    • Молоко 3,2% 35 г
    • Цедра лимона 1/2 шт.

    Приготовление

  • Прогреть молоко с цедрой лимона, но не кипятить. Дать настояться 30 минут.
  • Печенье измельчить в блендере.
  • Растопить масло (не выше 45°C). Добавить в крошку теплое молоко с цедрой и топленое масло, перемешать.
  • Выложить по краю стаканчиков, убрать в морозилку на 30 минут.
  • Итальянская меренга

    Ингредиенты:

    • Белки 60 г
    • Сахар 120 г
    • Вода 60 г

    Приготовление

    Сварить сироп из сахара и воды (до 121°C). Начать взбивать белки. Когда сироп прогреется до 115°C, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить до плотных пиков.

    Мусс с лаймом

    Ингредиенты:

    • Сок лайма 45 г
    • Итальянская меренга 105 г
    • Сливки 33–35% 158 г
    • Желатин (листовой) 9 г
    • Лайм нельзя заменить лимоном, иначе сливки свернутся.

    Приготовление

  • Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
  • Сок лайма подогреть до 90°C. Отжать желатин и ввести в сок.
  • Сливки слегка взбить.
  • Остудить до 30°C, чередуя, ввести сливки и меренгу. Аккуратно размешать.
  • Пирожное из зефира «Черная смородина»

    Количество ингредиентов указано для планетарного миксера, для ручного нужно их уменьшить в 2 раза.

    Приготовление и сборка

    • Приготовить песочную основу, желе и зефир.
    • Переложить зефир в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на готовое печенье таким образом, чтобы в центре было углубление.
    • Заполнить углубление желе, сверху выложить второе печенье.
    • Оставить стабилизироваться на 6–10 часов.
    • Готовый зефир хранить в холодильнике в коробке.
    • Срок хранения – 72 часа с момента приготовления.

    Песочная основа с лаймом

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло 82,5% (холодное) 124 г
    • Соль 3 г
    • Сахарная пудра 86 г
    • Миндальная мука 40 г
    • Яйца 56 г
    • Мука 240 г
    • Цедра лайма 1 шт.

    Приготовление

  • Разогреть духовку до 165°C в режиме конвекции.
  • Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, нарезанное мелкими кубиками, перемешать, чтобы получилась крошка.
  • Добавить яйца, еще раз перемешать.
  • Раскатать между 2 листами бумаги, убрать в холодильник на 4 часа.
  • Формой диаметром 8 см вырезать из теста заготовки. Убрать в морозилку на 10 минут.
  • Выпекать 15–20 минут на перфорированном коврике.
  • Желе «Черная смородина»

    Ингредиенты:

    • Пюре из черной смородины 125 г
    • Желатин (листовой) 2 г
    • Сахар 40 г (регулируйте количество по вкусу)

    Приготовление

  • Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
  • Пюре с сахаром довести до кипения, но не кипятить.
  • Распустить в пюре желатин, перемешать. Остудить до желеобразного состояния.
  • Зефир «Черная смородина»

    Ингредиенты:

    • Пюре черной смородины 250 г
    • Сахар 160 г
    • Белки 80 г
    • Вода для сиропа 160 г
    • Сахар для сиропа 360 г
    • Агар-агар 11 г

    Приготовление

  • Пюре с сахаром измельчить блендером, поставить в микроволновую печь на 2 минуты.
  • Агар-агар замочить в воде на 5–10 минут.
  • Взбить пюре с белком, постепенно увеличивая скорость. Объем должен увеличиться в 2 раза.
  • Агар-агар с водой поставить на огонь, довести до кипения (первых пузырьков) и всыпать сахар. Варить сироп до 110°C, помешивая венчиком.
  • Остывший до 90–100°C сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Взбивать массу планетарным миксером еще 30–40 секунд, ручным миксером – около 1 минуты.
  • Выложить чайную ложку массы на пергамент – это проба. Через 30 минут масса должна стать зефиром. Если этого не случилось, значит, вся партия не получилась.
  • Источник: 7ya.ru

    Смотрите также

    Пчела Майя, муравей Ферда и еще 13 книг и мультфильмов о муравьях, пчелах и других насекомых

    Маленькие дети, как правило, ездят на дачу с удовольствием. Где еще можно вдоволь побегать, попрыгать, покричать, поиграть …